| Beikoch (§66 BBiG/§42m HwO) - Allgemein / Grundlagen |
| Beikoch - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsgrundbildungsjahr (BGJ) - Ernährung und Hauswirtschaft - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsvorbereitungsjahr (BVJ) - Ernährung und Hauswirtschaft - Allgemein / Grundlagen |
| Betriebswirt - Catering / Systemverpflegung - Allgemein / Grundlagen |
| Betriebswirt - Hotelgewerbe / Gaststättengewerbe - Allgemein / Grundlagen |
| Betriebswirtschaftslehre (BWL) - Allgemein / Grundlagen |
| Biologie - Allgemein / Grundlagen |
| Diätkoch - Allgemein / Grundlagen |
| Hauswirtschafter - Allgemein / Grundlagen |
| Koch - Allgemein / Grundlagen |
| Mathematik - Allgemein / Grundlagen |
| Meister - Küchenmeister - Allgemein / Grundlagen |
| Meister - Restaurantmeister - Allgemein / Grundlagen |
| Abläufe planen, durchführen und kontrollieren (für Restaurantmeister) |
| Aktionswoche (für Koch) |
| Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen (für Küchenmeister) |
| Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen (für Restaurantmeister) |
| Angebote vergleichen und beurteilen (für Küchenmeister) |
| Angebote vergleichen und beurteilen (für Restaurantmeister) |
| Ansetzen, Zubereiten und Anrichten von Suppen und Grundsoßen (für Beikoch) |
| Arbeiten im Magazin (für BGJ - Ernährung und Hauswirtschaft) |
| Arbeiten im Magazin (für Koch) |
| Arbeiten im Service (für BGJ - Ernährung und Hauswirtschaft) |
| Arbeiten im Service (für Koch) |
| Arbeiten in der Küche (für BGJ - Ernährung und Hauswirtschaft) |
| Arbeiten in der Küche (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Arbeiten in der Küche (für Koch) |
| Arbeits- und Zeitplanung erstellen (für Küchenmeister) |
| Arbeits- und Zeitplanung erstellen (für Restaurantmeister) |
| Arbeitsschutz und Unfallverhütung in der Küche (für Beikoch) |
| Arbeitssicherheit in der Gastronomie |
| Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten (für Küchenmeister) |
| Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten (für Restaurantmeister) |
| Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz |
| Arbeitstechniken in der Großküche (für Beikoch) |
| Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes |
| Bankett (für Koch) |
| Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten (für Küchenmeister) |
| Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht |
| Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation auch unter Berücksichtigung der Möglichkeiten der Fremdvergabe entwickeln (für Küchenmeister) |
| Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation auch unter Berücksichtigung der Möglichkeiten der Fremdvergabe entwickeln (für Restaurantmeister) |
| Betriebshygiene, Personalhygiene und Produkthygiene |
| Betriebsorganisation |
| Betriebswirtschaft in der Gastronomie |
| Bezugsquellen erschließen und nutzen (für Küchenmeister) |
| Bezugsquellen erschließen, vergleichen und nutzen (für Restaurantmeister) |
| Erforderliche Investitionen begründen (für Küchenmeister) |
| Erforderliche Investitionen begründen (für Restaurantmeister) |
| Existenzgründung |
| Fachsprache in der Gastronomie |
| Gastronomie - Fachmathematik / Fachrechnen |
| Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen (für Küchenmeister) |
| Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen (für Restaurantmeister) |
| Getränke fachgerecht bereitstellen und servieren (für Restaurantmeister) |
| Gäste betreuen und beraten (für Restaurantmeister) |
| Gäste bewirten (für Restaurantmeister) |
| Güter und Dienstleistungen beschaffen (für Hauswirtschafter) |
| Hauswirtschaftliche Arbeitsprozesse koordinieren (für Hauswirtschafter) |
| Herstellen und Anrichten von Eiergerichten (für Beikoch) |
| Herstellen und Anrichten von Fleischgerichten (für Beikoch) |
| Herstellen und Anrichten von Frucht- und Süßspeisen (für Beikoch) |
| Herstellen und Anrichten von Salaten, Gemüsen, Kartoffeln, Teigwaren, Hülsenfrüchten und Reis (für Beikoch) |
| Hygiene und Umweltschutz (für Beikoch) |
| Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen (für Küchenmeister) |
| Individuelle Angebote für besondere Anlässe erstellen (für Küchenmeister) |
| Individuelle Angebote für Speisen, Getränke und gastronomische Dienstleistungen unter Beachtung ernährungswissenschaftlicher Grundsätze erstellen (für Restaurantmeister) |
| Individuelle Bedürfnisse der Gäste erkennen und darauf eingehen (für Restaurantmeister) |
| Kalte und warme Büfetts (für Koch) |
| Kassentraining (Gastronomie) |
| Kennen lernen der Zusammenstellung einfacher Menüs und der Mengenberechnung für einfache Gerichte (für Beikoch) |
| Konzepte für Festlichkeiten und Sonderveranstaltungen entwickeln und umsetzen (für Restaurantmeister) |
| Konzepte für Speisen-, Getränkeangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln und darstellen (für Restaurantmeister) |
| Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln (für Küchenmeister) |
| Kosten erfassen und kalkulieren, Preise bilden, Abrechnungen erstellen (für Restaurantmeister) |
| Kosten kalkulieren und Preise bilden (für Küchenmeister) |
| Lagerwirtschaft |
| Lebensmittel sachgerecht lagern (für Küchenmeister) |
| Marketing in der Gastronomie |
| Maßnahmen der Personalentwicklung zur Qualifizierung unter Berücksichtigung des betrieblichen Bedarfs und der Mitarbeiterinteressen planen und veranlassen (für Restaurantmeister) |
| Maßnahmen Personalentwicklung zur Qualifizierung und zielgerichteten Motivation planen und veranlassen (für Küchenmeister) |
| Menukünde |
| Methoden der Gesprächsführung und Umgangsformen beherrschen und anwenden (für Restaurantmeister) |
| Methoden zur Nährwerterhaltung anwenden (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter bezüglich Leistung und Verhalten beurteilen und qualifizierte Zeugnisse ausstellen (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter bezüglich Leistung und Verhalten beurteilen und qualifizierte Zeugnisse ausstellen (für Restaurantmeister) |
| Mitarbeiter führen und fördern (für Restaurantmeister) |
| Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen (für Restaurantmeister) |
| Mitarbeiter unter Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter unter Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren (für Restaurantmeister) |
| Nachspeisen (für Koch) |
| Organisationsmanagement |
| Personalführung in der Gastronomie |
| Personen individuell betreuen (für Hauswirtschafter) |
| Personen individuell wahrnehmen und beobachten (für Hauswirtschafter) |
| Personen zu unterschiedlichen Anlässen versorgen (für Hauswirtschafter) |
| Personengruppen verpflegen (für Hauswirtschafter) |
| Pflege und Instandhaltung der Maschinen und Arbeitsgeräte in der Küche (für Beikoch) |
| Produkte beschaffen und pflegen (für Restaurantmeister) |
| Produkte und Dienstleistungen vermarkten (für Hauswirtschafter) |
| Produktpflege gewährleisten, Energie wirtschaftlich einsetzen (für Restaurantmeister) |
| Präsentationstechniken beherrschen (für Küchenmeister) |
| Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen (für Küchenmeister) |
| Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen (für Küchenmeister) |
| Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen (für Restaurantmeister) |
| Rechtsvorschriften in der Gastronomie |
| Regionale in- und ausländische Küche (für Koch) |
| Reinigungsmittel und Pflegemittel in der Gastronomie |
| Rohstoff-, jahreszeit-, gast-, preis- und anlassbezogene Speisen planen und erläutern (für Küchenmeister) |
| Sachgemäße Aufbewahrung und Lagerung der Küchenvorräte (für Beikoch) |
| Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen (für Koch) |
| Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten (für Küchenmeister) |
| Speisen und Getränke herstellen und servieren (für Hauswirtschafter) |
| Speisen unter Berücksichtigung zeitgemäßer Regeln und Techniken vor- und zubereiten sowie servieren (für Restaurantmeister) |
| Speisen, Getränke und Dienstleistungen verkaufsfördernd anbieten (für Restaurantmeister) |
| Speisenangebote für eine nachhaltig gesundheitsbewusste Ernährung sowie die häufigsten ernährungsbedingten Krankheiten kennen (für Küchenmeister) |
| Speisenfolge (für Koch) |
| Spezielle Betriebswirtschaftslehre (BWL) für den Bereich: Einzelhandel |
| Spezielles Qualitätsmanagement für den Bereich: Hotel und Gastronomie (HOGA) |
| Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Strategisches Management |
| Textilien reinigen und pflegen (für Hauswirtschafter) |
| Umweltschutz in der Gastronomie |
| Umweltschutz und rationeller Energieeinsatz |
| Verarbeiten und Anrichten von Halbfabrikaten und Fertigprodukten (für Beikoch) |
| Verkaufsfördernde Maßnahmen entwickeln (für Küchenmeister) |
| Verkaufsfördernde Veranstaltungen und Aktionen planen, kalkulieren, organisieren und durchführen (für Restaurantmeister) |
| Vor- und Zubereitungsarbeiten in der kalten Küche (für Beikoch) |
| Vorbereiten und herrichten von Restaurant- und Veranstaltungsräumen unter Berücksichtigung des Anlasses sowie der Speisen und Getränke (für Restaurantmeister) |
| Vorbereiten von Salaten, Gemüsen und Kartoffeln (für Beikoch) |
| Vorbereiten, Herstellen und Anrichten von Fischgerichten (für Beikoch) |
| Waren lagern (für Hauswirtschafter) |
| Waren sachgerecht lagern (für Restaurantmeister) |
| Wareneingang, Warenlagerung und Warenausgang in der Gastronomie |
| Warenwirtschaft - Gastronomie |
| Wirtschaftskunde |
| Wohn- und Funktionsbereiche reinigen und pflegen (für Hauswirtschafter) |
| Wohnumfeld und Funktionsbereiche gestalten (für Hauswirtschafter) |
| Zerlegen von Schlachtfleisch, koch- und bratfertiges Vorbereiten (für Beikoch) |
| Zwischenmahlzeiten (für Koch) |
| À la carte-Geschäft (für Koch) |
