| Ausbildungseignungsprüfung (AEVO) / Ausbilderschein / ADA-Schein - Allgemein / Grundlagen |
| Beikoch (§66 BBiG/§42m HwO) - Allgemein / Grundlagen |
| Beikoch - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsgrundbildungsjahr (BGJ) - Ernährung und Hauswirtschaft - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsgrundbildungsjahr (BGJ) - Ernährung und Hauswirtschaft - Back- und Süßwarenherstellung - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsgrundbildungsjahr (BGJ) - Ernährung und Hauswirtschaft - Fleischverarbeitung - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsvorbereitungsjahr (BVJ) - Ernährung und Hauswirtschaft - Allgemein / Grundlagen |
| Berufsvorbereitungsjahr (BVJ) - Wirtschaft und Verwaltung - Allgemein / Grundlagen |
| Betriebswirtschaftliches Handeln (für Meisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Betriebswirtschaftslehre (BWL) - Allgemein / Grundlagen |
| Bilanzwesen - Allgemein / Grundlagen |
| Buchhaltung - Allgemein / Grundlagen |
| Controlling - Allgemein / Grundlagen |
| Diätkoch - Allgemein / Grundlagen |
| Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie - Allgemein / Grundlagen |
| Fleischer - Allgemein / Grundlagen |
| Fleischerfachwerker (§66 BBiG/§42m HwO) - Allgemein / Grundlagen |
| Fleischerwerker (§66 BBiG/§42m HwO) - Allgemein / Grundlagen |
| Fleischzerleger / Ausbeiner - Allgemein / Grundlagen |
| Handlungsbereich Führung und Personal für Meister - Allgemein / Grundlagen |
| Handlungsbereich Organisation (für Meisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Innerei-Fleischer - Allgemein / Grundlagen |
| Koch - Allgemein / Grundlagen |
| Konditor - Allgemein / Grundlagen |
| Meister - Küchenmeister - Allgemein / Grundlagen |
| Politik - Allgemein / Grundlagen |
| Rechnungswesen - Allgemein / Grundlagen |
| Recht - Allgemein / Grundlagen |
| Rechtsbewusstes Handeln (für Meisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Teil III - Recht (für Handwerksmeisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Teil III - Wirtschaft und Steuern (für Handwerksmeisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Teil IV - Berufs- und Arbeitspädagogik (für Handwerksmeisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Volkswirtschaftslehre (VWL) - Allgemein / Grundlagen |
| Zusammenarbeit im Betrieb (für Meisterausbildung) - Allgemein / Grundlagen |
| Absatzfinanzierung |
| Abschluss der Ausbildung (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Aktionswoche (für Koch) |
| Allgemeines Recht (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen (für Küchenmeister) |
| Angebote vergleichen und beurteilen (für Küchenmeister) |
| Angebotskarten |
| Angebotswesen |
| Anlagenbuchhaltung |
| Ansetzen, Zubereiten und Anrichten von Suppen und Grundsoßen (für Beikoch) |
| Anwenden von Methoden der Planung und Kommunikation (für Meisterausbildung) |
| Arbeiten im Magazin (für BGJ - Ernährung und Hauswirtschaft) |
| Arbeiten im Magazin (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Arbeiten im Magazin (für Koch) |
| Arbeiten im Service (für BGJ - Ernährung und Hauswirtschaft) |
| Arbeiten im Service (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Arbeiten im Service (für Koch) |
| Arbeiten in der Küche (für BGJ - Ernährung und Hauswirtschaft) |
| Arbeiten in der Küche (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Arbeiten in der Küche (für Koch) |
| Arbeits- und Zeitplanung erstellen (für Küchenmeister) |
| Arbeits-, Umwelt- und Gesundheitsschutz (für Meisterausbildung) |
| Arbeitsrecht |
| Arbeitsrecht (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Arbeitsrecht (für Meisterausbildung) |
| Arbeitsschutz und Unfallverhütung in der Küche (für Beikoch) |
| Arbeitsschutz- und arbeitssicherheitsrechtliche Vorschriften (für Meisterausbildung) |
| Arbeitssicherheit in der Gastronomie |
| Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten (für Küchenmeister) |
| Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz |
| Arbeitstechniken in der Großküche (für Beikoch) |
| Arbeitsvorbereitung in der Küche |
| Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes |
| Ausbildung am Arbeitsplatz (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Ausbildung in der Gruppe (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Bankett (für Koch) |
| Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten (für Fleischer) |
| Beratung und Verkauf im Restaurant (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten (für Küchenmeister) |
| Beruflichen Entwicklung Einzelner (für Meisterausbildung) |
| Berufs- und Arbeitspädagogik (für Handwerksmeisterausbildung) - Allgemeine Grundlagen |
| Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht |
| Berufspädagogik |
| Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation auch unter Berücksichtigung der Möglichkeiten der Fremdvergabe entwickeln (für Küchenmeister) |
| Betriebshygiene, Personalhygiene und Produkthygiene |
| Betriebsorganisation |
| Betriebspädagogik |
| Betriebsverfassungsgesetzes (für Meisterausbildung) |
| Betriebswirtschaft in der Gastronomie |
| Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) |
| Betriebswirtschaftliche Auswertung mit Hilfe der EDV (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Beurteilen und Zerlegen von Rind (für Fleischer) |
| Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm (für Fleischer) |
| Bezugsquellen erschließen und nutzen (für Küchenmeister) |
| Bilanzwesen - International nach IAS / IFRS |
| Bilanzwesen - Jahresabschluss |
| Buchführung |
| Buchhaltung und Bilanz (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Büroorganisation und Büroverwaltung |
| Bürowirtschaft |
| Cateringmanagement |
| Controlling - Bildung |
| Controlling - Finanzen |
| Controlling - Investitionen |
| Controlling - Risiko |
| Controlling - Steuer |
| Didaktik |
| Diätetik |
| EDV - Allgemein / Grundlagen |
| Einfache Speisen - Vorbereitung / Zubereitung |
| Einfluss von Arbeitsorganisation und Arbeitsplatz auf das Sozialverhalten und das Betriebsklima (für Meisterausbildung) |
| Einflüsse der Gruppenstruktur auf das Gruppenverhalten und die Zusammenarbeit (für Meisterausbildung) |
| Einkauf / Beschaffung / Procurement |
| Einkauf / Beschaffung / Procurement - International (Global Sourcing) |
| Einstellung von Auszubildenden (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Entscheidungslehre (BWL) / Entscheidungstheorie (BWL) |
| Erforderliche Investitionen begründen (für Küchenmeister) |
| Existenzgründung |
| Externes Rechnungswesen |
| Fachrechnen - Kaufmännisch |
| Fachsprache in der Gastronomie |
| Finanzbuchhaltung |
| Finanzwirtschaft |
| Food Management / Beverage Management |
| Fördern der Kommunikation und Kooperation durch Anwenden von Methoden zur Lösung betrieblicher Probleme und sozialer Konflikte (für Meisterausbildung) |
| Förderung des Lernprozesses (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Führungsmethoden und -techniken, um Leistungsbereitschaft und Zusammenarbeit der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen zu fördern (für Meisterausbildung) |
| Führungsverhalten und Führungsgrundsätze (für Meisterausbildung) |
| Gastronomie - Allgemein / Grundlagen |
| Gastronomie - Fachmathematik / Fachrechnen |
| Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen (für Küchenmeister) |
| Gewerbeförderung (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren (für Fleischer) |
| Großküchenverwaltung |
| Grundsätze betrieblicher Aufbau- und Ablauforganisation (für Meisterausbildung) |
| Handels- und Gesellschaftsrecht |
| Handwerksrecht (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Herstellen und Anrichten von Eiergerichten (für Beikoch) |
| Herstellen und Anrichten von Fleischgerichten (für Beikoch) |
| Herstellen und Anrichten von Frucht- und Süßspeisen (für Beikoch) |
| Herstellen und Anrichten von Salaten, Gemüsen, Kartoffeln, Teigwaren, Hülsenfrüchten und Reis (für Beikoch) |
| Herstellen von Brühwurst (für Fleischer) |
| Herstellen von Hackfleisch (für Fleischer) |
| Herstellen von Kochwurst (für Fleischer) |
| Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen (für Fleischer) |
| Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren (für Fleischer) |
| Herstellen von Rohwurst (für Fleischer) |
| Herstellen von verzehrfertigen Produkten (für Fleischer) |
| Hotel & Gastronomie - Krisenmanagement |
| Hotel & Gastronomie - Umgang mit Gästen |
| Hotel & Gastronomie - Verkaufsgespräche & Verkaufstechniken |
| Hotel & Gastronomie - Zahlungsverkehr |
| Hygiene und Umweltschutz (für Beikoch) |
| Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen (für Küchenmeister) |
| Individuelle Angebote für besondere Anlässe erstellen (für Küchenmeister) |
| Informieren über Fleischereiprodukte (für Fleischer) |
| Insolvenzrecht |
| Internationales Rechnungswesen |
| Inventur |
| Kalte und warme Büfetts (für Koch) |
| Kassentraining (Gastronomie) |
| Kaufmännische Grundlagen |
| Kennen lernen der Zusammenstellung einfacher Menüs und der Mengenberechnung für einfache Gerichte (für Beikoch) |
| Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln (für Küchenmeister) |
| Konzernrechnungswesen |
| Korrespondenz intern und extern |
| Kosten kalkulieren und Preise bilden (für Küchenmeister) |
| Kostenarten-, Kostenstellen- und Kostenträgerrechnung und Kalkulationsverfahren (für Meisterausbildung) |
| Kostenrechnung (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Kostenrechnung / Leistungsrechnung |
| Kostenwesen (für Meisterausbildung) |
| Küchentechnik |
| Lagerwirtschaft |
| Lebensmittel sachgerecht lagern (für Küchenmeister) |
| Lebensmittelrechtliche Grundlagen |
| Marketing (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Marketing in der Gastronomie |
| Materialwirtschaft |
| Maßnahmen Personalentwicklung zur Qualifizierung und zielgerichteten Motivation planen und veranlassen (für Küchenmeister) |
| Menukünde |
| Methoden der Entgeltfindung und der kontinuierlichen betrieblichen Verbesserung (für Meisterausbildung) |
| Methoden der Organisationsentwicklung (für Meisterausbildung) |
| Methoden zur Nährwerterhaltung anwenden (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter bezüglich Leistung und Verhalten beurteilen und qualifizierte Zeugnisse ausstellen (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen (für Küchenmeister) |
| Mitarbeiter unter Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren (für Küchenmeister) |
| Nachhaltige Betriebswirtschaft |
| Nachhaltige Volkswirtschaftslehre |
| Nachspeisen (für Koch) |
| Personalentwicklung für Meister |
| Personalführung für Meister |
| Personalführung in der Gastronomie |
| Personalorganisation (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Personalwesen (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Pflege und Instandhaltung der Maschinen und Arbeitsgeräte in der Küche (für Beikoch) |
| Planung der Ausbildung (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Produktionswirtschaft |
| Protokollführung |
| Präsentationstechniken beherrschen (für Küchenmeister) |
| Qualitätsmanagement für Meister |
| Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen (für Küchenmeister) |
| Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen (für Küchenmeister) |
| Recht (für Meisterausbildung) |
| Rechtsformen für Unternehmen |
| Rechtsvorschriften in der Gastronomie |
| Regionale in- und ausländische Küche (für Koch) |
| Reinigungsmittel und Pflegemittel in der Gastronomie |
| Reklamationen in der Gastronomie |
| Rohstoff-, jahreszeit-, gast-, preis- und anlassbezogene Speisen planen und erläutern (für Küchenmeister) |
| Rohstoffe - Ernährungsphysiologische Grundlagen |
| Sachgemäße Aufbewahrung und Lagerung der Küchenvorräte (für Beikoch) |
| Schnitzkunst und Spezialdesign für Lebensmittel |
| Schriftverkehr nach DIN |
| Servicebereich |
| Servierkunde |
| Sozialkunde / Gemeinschaftskunde / Politik und Wirtschaft |
| Sozialrecht (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Sozialversicherungsgesetze (für Meisterausbildung) |
| Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen (für Koch) |
| Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten (für Küchenmeister) |
| Speisenangebote für eine nachhaltig gesundheitsbewusste Ernährung sowie die häufigsten ernährungsbedingten Krankheiten kennen (für Küchenmeister) |
| Speisenfolge (für Koch) |
| Speisenkalkulation |
| Speisenzubereitung am Gasttisch |
| Spezielle Betriebswirtschaftslehre (BWL) für den Bereich: Hotel und Gastronomie (HOGA) |
| Spezielles Controlling für den Bereich: Dienstleistungen |
| Spezielles Controlling für den Bereich: Hotel und Gastronomie (HOGA) |
| Steuern (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Strategisches Controlling |
| Systemgastronomie |
| Systemorganisation (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Tischdekoration |
| Umweltrecht (für Meisterausbildung) |
| Umweltschutz in der Gastronomie |
| Umweltschutz und rationeller Energieeinsatz |
| Verarbeiten und Anrichten von Halbfabrikaten und Fertigprodukten (für Beikoch) |
| Verkaufsfördernde Maßnahmen entwickeln (für Küchenmeister) |
| Vor- und Zubereitungsarbeiten in der kalten Küche (für Beikoch) |
| Vorbereiten von Salaten, Gemüsen und Kartoffeln (für Beikoch) |
| Vorbereiten, Herstellen und Anrichten von Fischgerichten (für Beikoch) |
| Wareneingang, Warenlagerung und Warenausgang in der Gastronomie |
| Warenwirtschaft (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Warenwirtschaft - Gastronomie |
| Wirtschaftsdienst (für Fachmann / Fachfrau für Systemgastronomie) |
| Wirtschaftskunde |
| Wirtschaftslehre (für Handwerksmeisterausbildung) |
| Wirtschaftsrechtlicher Vorschriften und Bestimmungen, Produktverantwortung, Produkthaftung und Datenschutzes (für Meisterausbildung) |
| Zahlungsverkehr |
| Zerlegen von Schlachtfleisch, koch- und bratfertiges Vorbereiten (für Beikoch) |
| Zielkostenrechnung / Target Costing |
| Zivilrecht / Privatrecht / Bürgerliches Recht |
| Zubereitung von Fisch, Schalentieren und Krustentieren |
| Zubereitung von Fleisch |
| Zubereitung von Geflügel |
| Zubereitung von Innereien |
| Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln |
| Zubereitung von Soßen und Suppen |
| Zubereitung von Süßspeisen |
| Zubereitung von vorgefertigten Speisen |
| Zubereitung von Vorspeisen |
| Zubereitung von Wild |
| Zwischenmahlzeiten (für Koch) |
| À la carte-Geschäft (für Koch) |
| Ökonomischen Handlungsprinzipien von Unternehmen und volkswirtschaftliche Zusammenhänge (für Meisterausbildung) |
