Dozent gesucht für Auftrag - Dozent Culinary Management Einführung in die Hotellerie und Gastronomie (w/m/d)

Dozent Culinary Management Einführung in die Hotellerie und Gastronomie (w/m/d)

- Einführung in die Hotellerie und Gastronomie

▪ Einordnung des Gastgewerbes in die Hotellerie
▪ Konstitutive Entscheidungen
▪ Zusammenarbeit in der Hotellerie und Gastronomie
▪ Leistungserstellung in der Hotellerie und Gastronomie
▪ Qualitätsmanagement in der Hotellerie und Gastronomie
▪ Organisation von gastgewerblichen Betrieben

1. Einordnung des Gastgewerbes in die Hotellerie
1.1 Übersicht und Vorstellung von gastgewerblichen Kennzahlen
1.2 Ausgewählte Strukturmerkmale von Hotellerie und Gastronomie
1.3 Differenzierungsmöglichkeiten
2. Konstitutive Entscheidungen
2.1 Der Standort
2.2 Marktkonzepte
2.2.1 Hotellerie
2.2.2 Gastronomie
2.2.3 Aspekte der Systemgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
2.3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes
2.3.1 Betriebsarten und Betriebstypen der Hotellerie
2.3.2 Betriebsarten und Betriebstypen der Gastronomie
2.3.3 Differenzierungsmöglichkeiten
3. Zusammenarbeit in der Hotellerie und Gastronomie
3.1 Betreiberformen
3.2 Kooperationsformen
3.2.1 Franchise
3.2.2 Kooperation im engeren Sinn
4. Leistungserstellung in der Hotellerie und Gastronomie
4.1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung
4.1.1 Der Beherbergungsbereich
4.1.2 Der Bewirtungsbereich
4.2 Besonderheiten bei der Leistungserstellung in Hotellerie und Gastronomie
5. Qualitätsmanagement in der Hotellerie und Gastronomie
5.1 Qualität von Dienstleistungen
5.2 Qualitätssicherung
5.2.1 Qualitätsmanagement nach ISO-Norm 9001:2000
5.2.2 Total Quality Management
5.3 Exkurs Kundenbindung und -Rückgewinnung in der Hotellerie und Gastronomie
6. Organisation von gastgewerblichen Betrieben
6.1 Aufbauorganisation von gastgewerblichen Betrieben
6.2 Ablauforganisation von gastgewerblichen Betrieben

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