Dozent gesucht für Auftrag - Dozent Culinary Management: Hygiene und Sicherheit (m/w/d)

Dozent Culinary Management: Hygiene und Sicherheit (m/w/d)

- Hygiene und Sicherheit

▪ Grundlagen Lebensmittelhygiene
▪ Natinonale und europäische Rechtsgrundlagen der Lebensmittelhygiene
▪ Elemente der Basishygiene
▪ HACCP-Konzept
▪ Hygieneschulung
▪ Allergenmanagement

1. Grundlagen Lebensmittelhygiene
1.1 Hygiene – Lebensmittelhygiene – Lebensmittelsicherheit
1.2 Mikrobiologische Grundlagen
1.2.1 Lebensmittelverderb – Lebensmittelinfektion – Lebensmittelvergiftung
1.2.2 Mikroorganismen
1.2.3 Schädlinge
2. Rechtliche Grundlagen
2.1 Einführung
2.2 Europäische und nationale LM-Hygiene-Regelungen
2.2.1 Basisverordnung
2.2.2 Lebensmittelhygiene Paket: VO (EG) Nr. 852 – 854/2004
2.2.3 Lebensmittelhygiene-Verordnung
2.3 DIN-Normen im Bereich Lebensmittelhygiene
2.4 Infektionsschutzgesetz
2.5 Lebensmittelinformationsgesetz mit Fokus auf Allergen- und Nährwertkennzeichnung
3. Hygienemanagement
3.1 Einführung
3.2 Basishygiene / „Gute Hygiene Praxis“
3.2.1 Betriebshygiene
3.2.2 Produkt(Lebensmittel-)hygiene
3.2.3 Personalhygiene
3.2.4 Abfallmanagement
3.2.5 Schädlingsmanagement
3.2.6 Reinigungs- und Desinfektionsmanagement
3.3 HACCP-Konzept
3.3.1 Einführung
3.3.2 Elemente
3.4 Erstellung eines Hygienemanagement für ein Praxisbeispiel
4. Hygieneschulung
4.1 Einführung und rechtliche Grundlagen
4.2 Elemente und Rahmenbedingungen
4.3 Inhaltliche und zeitliche Konzipierung einer Hygieneschulung
5. Allergenmanagement
5.1 Grundlagen
5.2 Umsetzung in die Praxis
5.3 Personalschulung im Bereich Allergene

Sie möchten Ihr Wissen aus der Praxis an unsere Studierenden weitergeben?

Dann kommen Sie als freie:r Mitarbeiter:in an Bord. Ihre Einsatzmöglichkeiten in der Lehre sind vielseitig, zum Beispiel als Dozent:in Ihres Fachgebietes oder in der Betreuung von Praxisprojekten beziehungsweise Praxisreflexionen. Sie geben als Lehrbeauftragte:r Ihre Erfahrungen aus der Praxis an unsere dual Studierenden weiter und stehen mit ihnen in einem regen Austausch. Worauf wir besonders viel Wert legen: Auch als Freelancer sind Sie bei uns Teil des Teams, profitieren vom Kollegenzusammenhalt und können Ihre Fachkompetenz einbringen.

Im dualen Bachelorstudiengang Culinary Management lehren wir gleichrangig betriebswirtschaftliches und gastronomisches Grundlagenwissen. Konkret bedeutet dies neben klassischen Management-Modulen, wie Einführung in die Betriebswirtschaftslehre, Buchführung, Marketing und Personalführung, auch gastronomische Module wie Speisenplanung, Verpflegungssysteme, Hygiene und Ernährungslehre. Ziel ist es, die Studierenden auf eine Stellung im mittleren bzw. gehobenen Management eines Unternehmens der Food Service Branche vorzubereiten.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum Sommersemester (Start: 01.04.2022) Lehrbeauftragte (m/w/d) auf Honorarbasis in Köln im dualen Bachelorstudiengang Culinary Management für das folgende Modul im Umfang von 50 Unterrichtseinheiten:
- Hygiene und Sicherheit

Ihre zukünftigen Aufgaben
- Selbstständige Vorbereitung und Durchführung von Lehrveranstaltungen auf Basis des Modulhandbuches
- Vermittlung wissenschaftlich fundierter Kenntnisse mit hohem Praxisbezug
- Erstellung und Korrektur von Prüfungsleistungen
- Individuelle Betreuung der dual Studierenden bei allen Fragen rund um die Lehrveranstaltung

Damit überzeugen Sie uns
- Erfolgreich abgeschlossenes Hochschulstudium (mind. Bachelor oder gleichwertig)
- Umfangreiche Berufserfahrung, davon eine mindestens 3-jährige einschlägige Praxiserfahrung in dem zu unterrichtenden Fachgebiet außerhalb der Hochschule
- Pädagogische Eignung und didaktische Qualifikation, idealerweise nachgewiesen durch Erfahrungen in der akademischen Lehre
- Freude am Umgang mit jungen Menschen, auch in der Online-Lehrtätigkeit
- Fließende Deutschkenntnisse (mind. C1) in Wort und Schrift
- Grundlegende Kenntnisse in der Anwendung von gängigen Office-Programmen

Das bieten wir Ihnen
- Moderne Lehre in kleinen Kursen
- Sinnstiftende Tätigkeit
- Verantwortung und Gestaltungsspielraum
- Dynamisches und innovatives Umfeld
- Familiäres und förderndes Arbeitsklima

Weitere Informationen

Wir freuen uns auf Ihre Onlinebewerbung inklusive tabellarischem Lebenslauf und etwaigen Zeugnissen.
Bewerbungen per E-Mail können wir aus datenschutzrechtlichen Gründen leider nicht annehmen!

Falls Sie sich für mehrere Stellenausschreibungen interessieren, möchten wir Sie bitten, sich für jede Ausschreibung separat zu bewerben.

Kommen Sie auch gern auf unserer Karriereseite oder unter iu.de vorbei.