Dozent gesucht für Auftrag - Dozent Culinary Management Menüplanung und Budgetierung (m/w/d)

Dozent Culinary Management Menüplanung und Budgetierung (m/w/d)

- Menüplanung und Budgetierung

▪ Menügestaltung unter Berücksichtigung saisonaler und regionaler Faktoren
▪ Traditionelle Systeme der Menüplanung und Budgetierung
▪ Kalkulation von Wareneinsatzquote, Personalkosten, Verkaufspreis und Umsatzprognose
▪ Entwicklung relevanter Kennzahlen und Kontrollmechanismen
▪ Erarbeitung von Schulungsmaßnahmen und Definition von Schnittstellen zu anderen
Abteilungen
▪ Produkt- und Speisenethik; Lieferantenkontrolle
▪ Aspekte der Digitalisierung
▪ Menükartengestaltung

1. Grundlagen der Menüplanung und Budgetierung
1.1 Verständnis, Definitionen, Konzepte
1.2 Traditionelle Systeme und Analysen der Menüplanung und Budgetierung (u.a. Miller‘s
Matrix, Kasvana und Smith Matrix, Pavesic‘s Cost-Margin Analysis, Hayes und
Huffmann’s Goal Value (GV)Equation)
2. Menügestaltung unter Berücksichtigung saisonaler und regionaler Faktoren
2.1 Identifikation saisonaler Menübestandteile
2.2 Identifikation regionaler Menübestandteile
2.3 Identifikation entsprechender Lieferanten
2.4 Entwicklung und attraktive Gestaltung von Speisekarten, Menü- und Buffetvorschlägen
unter Berücksichtigung klassischer und moderner Menüfolgen
2.5 Berücksichtigung der Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen
3. Kalkulation von Wareneinsatzquote, Personalkosten, Verkaufspreis und Umsatzprognose
3.1 Erstellung entsprechender Kennzahlen zur Ermittlung der Wareneinsatzquote
3.2 Ermittlung des Personalbedarfs; Ableitung der Personalkosten
3.3 Kalkulation des Verkaufspreises gemäß der Wareneinsatzquote, Fixkosten des Betriebes
und Berücksichtigung des Marktumfeldes
3.4 Entwicklung einer Umsatzprognose
4. Entwicklung relevanter Kennzahlen und Kontrollmechanismen
4.1 Kostendeckungsrechnung
4.2 Darstellung und Entwicklung von Umsatz- und Kostenszenarien
4.3 Entwicklung individueller Kennzahlen, angepasst für die spezifischen betrieblichen
Bedürfnisse
4.4 Bedarfsermittlung und Bestellung der benötigten Ware
4.5 Inventuren und Kontrolle (Warenwirtschaft)
5. Erarbeitung von Schulungsmaßnahmen und Definition von Schnittstellen zu anderen
Abteilungen
5.1 Entwicklung von Rezepturen und Produktionsvorgaben sowie entsprechender
Schulungsplan
5.2 Sicherstellung und regelmäßige Qualitätskontrolle
5.3 Schnittstellendefinition und Schulung anderer Abteilungen (z.B. Bankettverkauf,
Restaurant/Service, Roomservice, Buchhaltung)
6. Produkt- und Speisenethik, Lieferanten
6.1 Definition und Entwicklung eigener Standards zur Kontrolle der Speisenherkunft
6.2 Kontrolle der Lieferantenkette
6.3 Aspekte der Nachhaltigkeit
7. Aspekte der Digitalisierung
7.1 Einsatz von digitalen Medien bei der Menügestaltung und Budgetierung
7.2 Schnittstellen zur Hotel EDV und externen Dienstleistern (Lieferanten)
8. Menükartengestaltung
8.1 Mitwirkung bei verkaufsfördernden Maßnahmen
8.2 Vorbereitung zur grafischen/kommunikativen Umsetzung des Menüvorschlags

Sie möchten Ihr Wissen aus der Praxis an unsere Studierenden weitergeben?

Dann kommen Sie als freie:r Mitarbeiter:in an Bord. Ihre Einsatzmöglichkeiten in der Lehre sind vielseitig, zum Beispiel als Dozent:in Ihres Fachgebietes oder in der Betreuung von Praxisprojekten beziehungsweise Praxisreflexionen. Sie geben als Lehrbeauftragte:r Ihre Erfahrungen aus der Praxis an unsere dual Studierenden weiter und stehen mit ihnen in einem regen Austausch. Worauf wir besonders viel Wert legen: Auch als Freelancer sind Sie bei uns Teil des Teams, profitieren vom Kollegenzusammenhalt und können Ihre Fachkompetenz einbringen.

Im dualen Bachelorstudiengang Culinary Management lehren wir gleichrangig betriebswirtschaftliches und gastronomisches Grundlagenwissen. Konkret bedeutet dies neben klassischen Management-Modulen, wie Einführung in die Betriebswirtschaftslehre, Buchführung, Marketing und Personalführung, auch gastronomische Module wie Speisenplanung, Verpflegungssysteme, Hygiene und Ernährungslehre. Ziel ist es, die Studierenden auf eine Stellung im mittleren bzw. gehobenen Management eines Unternehmens der Food Service Branche vorzubereiten.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum Sommersemester (Start: 01.04.2022) Lehrbeauftragte (m/w/d) auf Honorarbasis in Frankfurt am Main im dualen Bachelorstudiengang Culinary Management für das folgende Modul im Umfang von 50 Unterrichtseinheiten:
- Menüplanung und Budgetierung

Ihre zukünftigen Aufgaben
- Selbstständige Vorbereitung und Durchführung von Lehrveranstaltungen auf Basis des Modulhandbuches
- Vermittlung wissenschaftlich fundierter Kenntnisse mit hohem Praxisbezug
- Erstellung und Korrektur von Prüfungsleistungen
- Individuelle Betreuung der dual Studierenden bei allen Fragen rund um die Lehrveranstaltung

Damit überzeugen Sie uns
- Erfolgreich abgeschlossenes Hochschulstudium (mind. Bachelor oder gleichwertig)
- Umfangreiche Berufserfahrung, davon eine mindestens 3-jährige einschlägige Praxiserfahrung in dem zu unterrichtenden Fachgebiet außerhalb der Hochschule
- Pädagogische Eignung und didaktische Qualifikation, idealerweise nachgewiesen durch Erfahrungen in der akademischen Lehre
- Freude am Umgang mit jungen Menschen, auch in der Online-Lehrtätigkeit
- Fließende Deutschkenntnisse (mind. C1) in Wort und Schrift
- Grundlegende Kenntnisse in der Anwendung von gängigen Office-Programmen

Das bieten wir Ihnen
- Moderne Lehre in kleinen Kursen
- Sinnstiftende Tätigkeit
- Verantwortung und Gestaltungsspielraum
- Dynamisches und innovatives Umfeld
- Familiäres und förderndes Arbeitsklima

Weitere Informationen

Wir freuen uns auf Ihre Onlinebewerbung inklusive tabellarischem Lebenslauf und etwaigen Zeugnissen.
Bewerbungen per E-Mail können wir aus datenschutzrechtlichen Gründen leider nicht annehmen!

Falls Sie sich für mehrere Stellenausschreibungen interessieren, möchten wir Sie bitten, sich für jede Ausschreibung separat zu bewerben.

Kommen Sie auch gern auf unserer Karriereseite oder unter iu.de vorbei.