Dozent gesucht für Auftrag - Dozent Culinary Management Speisenproduktion (m/w/d)

Dozent Culinary Management Speisenproduktion (m/w/d)

- Speisenproduktion I

▪ Kriterien der Lebensmittelqualität
▪ Tierische Lebensmittel: Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
▪ Pflanzliche Lebensmittel: Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
▪ Regionalität
▪ Bio-Lebensmittel
▪ Convenienceprodukte
▪ Funktional Food
▪ Garverfahren
▪ Konservierungsverfahren

1. Einführung
1.1 Definition “Qualität”
1.2 Kriterien der Lebensmittelqualität
2. Tierische Lebensmittel
2.1 Fleisch und Fleischerzeugnisse
2.1.1 Rechtliche Grundlagen
2.1.2 Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
2.1.3 Ernährungsphysiologische Aspekte
2.1.4 Fleischetikettierung
2.1.5 Aktuelle Entwicklung beim Fleischkonsum
2.2 Fisch und Fischerzeugnisse
2.2.1 Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
2.2.2 Ernährungsphysiologische Aspekte
2.2.3 Schadstoffe im Fisch
2.2.4 Aktuelle Aspekte des Fischkonsum und der nachhaltigen Fischerei
2.3 Milch und Milcherzeugnisse
2.3.1 Rechtliche Grundlagen
2.3.2 Milch: Behandlungen, Arten, Verwendung in der Gastronomie
2.3.3 Milcherzeugnisse: Arten, Herstellungsverfahren, Verwendung in der Gastronomie
2.3.4 Käse: Rechtliche Grundlagen, Einteilung und Arten, Herstellungsverfahren,
Verwendung in der Gastronomie
2.3.5 Milchalternativen und ihre Verwendung in der Gastronomie
3. Pflanzliche Lebensmittel
3.1 Gemüse (inklusive Kartoffeln)
3.1.1 Rechtliche Grundlagen
3.1.2 Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
3.1.3 Ernährungsphysiologische Aspekte
3.1.4 Regionalität: Möglichkeiten der Definition?
3.2 Obst
3.2.1 Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
3.2.2 Ernährungsphysiologische Aspekte
3.2.3 Bio: Immer die bessere Alternative?
3.3 Getreide
3.3.1 Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
3.3.2 Pseudogetreide: Einteilung, Arten, Verwendung in der Gastronomie
4. Convenienceprodukte (CP)
4.1 Klassifizierungen
4.2 Bewertung: Inhaltstoffe, Nährstoffe, Verwendungsmöglichkeiten
4.3 CP oder Selbstproduktion: Betriebswirtschaftliche Betrachtung
5. Funktional Food
5.1 Rechtliche Grundlagen
5.2 Einteilung, Arten, Bewertung
5.3 Bedeutung in der Gastronomie
6. Garverfahren
6.1 Feuchte Garverfahren und ihre Anwendung in der Gastronomie
6.2 Trockene Garverfahren und ihre Anwendung in der Gastronomie
7. Konservierungsverfahren
7.1 Chemische Verfahren und ihre Bedeutung in der Gastronomie
7.2 Physikalische Verfahren und ihre Bedeutung in der Gastronomie

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