Dozent gesucht für Auftrag - Dozent Food Management Verpflegungssysteme (m/w/d)

Dozent Food Management Verpflegungssysteme (m/w/d)

- Verpflegungssysteme

▪ nationale und internationale Perspektiven des Begriffs „Verpflegungssystem“
▪ Ziele, Kennzahlen und Elemente eines Verpflegungssystems
▪ Leitbild und Unternehmenskultur als Einflussfaktor auf das Verpflegungssystem
▪ Speisenproduktionssysteme
▪ Ausgabesysteme
▪ Nudging
▪ Bezahlsysteme
▪ Entwicklung eines Verpflegungssystems

1. Grundlagen
1.1 Der Begriff „Verpflegungssystem“ im nationalen und internationalen Kontext
1.2 Grundelemente eines Verpflegungssystems
1.3 Ziele und Kennzahlen eines Verpflegungssystems
1.4 Einfluss des Leitbilds und der Unternehmenskultur auf das Verpflegungssystem
2. Speisenproduktionssysteme
2.1 Cook & Serve
2.2 Cook & Chill
2.3 Cook & Hold
2.4 Cook & Freeze
3. Exkurs: Küchensysteme
3.1 Zentralküche
3.2 Relaisküche
3.3 Regenerierküche
3.4 Verteilerküche
4. Ausgabesysteme
4.1 Cafeteria Line
4.2 Free Flow
4.3 Service am Tisch
4.4 Büfett
4.5 Exkurs: Nudging
5. Bezahlsysteme
5.1 Halbbare Verfahren (Prepaidkarten/ Marken/ Chips)
5.2 Bargeldloses Bezahlen
6. Outsourcing
6.1 Gründe für Outsourcing
6.2 Formen
6.3 Vor- und Nachteile
6.4 Entscheidungsverfahren
7. Entwicklung eines Verpflegungskonzeptes
7.1 Marktorientierte Voraussetzungen
7.2 Ressourcenorientierte Voraussetzungen
7.3 Einbindung der Mitarbeiter in den Konzeptionierungsprozess
7.4 Verpflegungskonzept als Instrument des Qualitätsmanagements
7.5 Ausgestaltung eines Verpflegungskonzeptes

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