Dozent gesucht für Auftrag - Spezielles Qualitätsmanagement für den Bereich: Technik und Industrie - Lebensmitteltechnik - HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point

Fachkundeseminar:
HACCP im Lebensmittelbereich

Einführung in HACCP & rechtliche Grundlagen
- Ursprung und Entwicklung des HACCP
- EU-Verordnungen (insb. VO (EG) Nr. 852/2004)
- Verantwortung von Unternehmen und Mitarbeitenden

Lebensmittelbedingte Gefahren erkennen
- Biologische, chemische, physikalische und allergene Gefahren
- Relevante Beispiele aus der Praxis

Die 7 HACCP-Grundsätze im Überblick
- Übersicht und Bedeutung jedes Grundsatzes

Grundsatz 1 & 2: Gefahrenanalyse und CCPs bestimmen
- Erstellung einer Gefahrenanalyse
- Definition kritischer Kontrollpunkte (CCPs)

Grundsatz 3–5: Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen
- Praktische Überwachung, Messmethoden
- Maßnahmen bei Abweichungen

Grundsatz 6 & 7: Verifizierung und Dokumentation
- Nachweisführung, Schulungspflichten, interne Audits

Anwendung: HACCP-Plan erstellen (Workshop)
- Arbeit mit realitätsnahen Szenarien (z.?B. Großküche, Metzgerei etc.)

• Diskussion von Praxisfällen
• Prüfung: Multiple-Choice-Test oder Fallstudie zur Wissensüberprüfung
• Abschlussbesprechung und Zertifikatsvergabe